民俗篇：三月三的粑-尊龙凯时app

谢志成

    故乡有三月三吃粑的风俗。据说，农历三月初三是王母娘娘的生日，也称 “鬼节”。鬼节吃粑是为了“巴”住人的灵魂，不让鬼勾走了，因为“巴”与“粑”谐音。所以这一晚家家户户都要吃粑，还要等天完全黑透了才能点灯，大概是想人在暗处躲着，不让鬼看见吧。
那是古时候的传说，科学不发达相信一点迷信也情有可原。现代人不信迷信，但粑是一定要吃的。因为它的味美。有了这个节日，不管这天有多忙，我们总会拿这个日子为理由，来做一餐可口的晚餐。
    三月三的粑是很有讲究的，唯一不可缺少的是“马兰头”，马兰头是一种野菜，也叫“鸡儿菜”，在中医上它还是一种草药呢。家乡的田埂地头遍地都是，垂手可得。阳春三月里，嫩嫩的茎叶长势喜人。记得小时候的三月三，母亲一大早提着篮子就去菜园里的地埂上采摘，回来后洗净、晾干，再买一些五花肉、豆腐干和油豆腐等一些佐料一起切碎，按先后放在锅内一起炒熟，炒熟后是来做馅用。油腻腻的，香喷喷的，让人垂涎三尺，嘴馋的我们总是在起锅的时候就舀一勺子先尝尝新鲜。
    待母亲做好了馅，再取来一些米粉，这粉是生粉，要经过锅里炒熟了才行，粉要干炒，不能添一滴水的，直到米粉的香味出来后才视为炒熟。接下来就得授粉了，授粉要用热水才行。别看做粑是个简单的活，没有经验的不是粑壳做的太厚就是馅放的太少或太多，弄的不好还回露馅的。母亲将授好了的粉抓一小把，放在手中搓搓揉揉再捏捏，让它生筋，再用两大母指顺时针的捏成窝状，再取一大勺馅放在窝内，然后托在左手心，右手从窝状的沿开始向中间收拢赶捏，让其缝合见不到馅为止。再用两手掌轻轻的压扁，做出来的形状四周圆滑，中间有馅的地方高高的凸起，形似一个特高倍的放大镜。煎粑很简单，只要掌握一下火候就可以了，先把锅洗净，没有洗净会粘锅的，再上香油，锅的四周都要上到，再一个挨一个的放在锅内煎，锅脐中间是不能放的粑的，那地方温度最高。待放满了粑，再向四周撒一些水，水积蓄在锅底淹不到粑为宜，再盖上锅盖，待水烧干了粑也差不多熟了，再稍闷一分钟之后，打开锅盖，锅内的粑香扑面而来，让你大开胃口，来不及找碗筷子，伸手抓一个，边吹气边吃起来。
    那是小时候的所见所为。自从离开故乡后，每年的三月三再也没有吃过那种美味了，可今年颇有一些口福，在春节出门时，妻子就准备好了几斤熟米粉带到了深圳。只可惜深圳没有马兰头做馅，其他佐料倒一样不缺。从半下午妻子就开始忙活着，看着她有板有眼的忙着，像极了我母亲的手艺。原来她也会露一手的。虽然没有了马兰头做馅，但吃起来一样的美味可口。这时有外省的朋友来串门，我们请他尝一下家乡的粑之味，和他谈谈老家的风俗之情，就着粑的味道别有一番风情。