米粉圆子·米粉粑-尊龙凯时app

走进腊月，乡村人家的年味就一点一点溢出，腊月二十以后，那年味就浓得化不开了。现在过年的气氛比昔日淡了，然而在乡间，过年依然是农民一年中最隆重的节日，乡村人家大多在农历十一月就开始腌鱼腌肉，蒸米饭晒米胚，做汤面，一进腊月，做年糕，准备籼米粉和糯米粉，熬糖制成米糖，做米角，炒年货，做豆腐，做大头圆子和小头圆子，杀猪宰鸡……忙得不亦乐乎，米粉圆子和米粉粑如今还活跃在有些乡村人家。

    做米粉圆子得用早稻米碾粉，把早稻米淘洗干净，放入大盆里浸泡，一般要浸几个小时，我婆婆很有经验，米浸泡一段时间后，她用手捻捻，如果能捻碎，说明米浸好了，就把米捞起来滤干，送到电磨上碾成粉，前几年还有老人推石磨碾粉，在老人的心目中，磨的粉做圆子和粑更好吃。在电磨的轰鸣中，白花花的米粉流出来，回家后，这米粉还要倒入大锅里炒，这炒可是有讲究的，火不能太大，不然粉会焦的，一般用稻草把烧火，保持火不熄灭，炒粉的人用锅铲子不停地搅拌，把锅底的粉翻上来，上面的粉拌下去，如此，随着锅铲子如蝶翻飞，潮漉漉的米粉干燥起来，这时一锅米粉就可以起锅了，再翻炒下一锅……米粉炒好后放入簸箕里摊开，等热气散尽就用干净的袋子装起来，随时可以做米粉粑和圆子，有人家把晚稻米碾粉，放到太阳底下晒干，用来做米粉粑，晚稻米粉不适合做圆子，做出的圆子粘牙。有人家把糯米碾粉后晒干，做成“糯米粑”，糯米的粑心是黑黑的芝麻和红红的糖，粘性很大，吃起来有着芝麻香。过去，有人家把囫囵米留着煮饭，筛下的细米碾粉做成“细米粑”。 

    米粉粑好吃，粑心可以随个人爱好配制，有的把肉丁和萝卜丝加上大蒜生姜混合做粑心，有的把肉丁和豆干加作料混合，有的把韭菜和豆干混合，不一而足，味道都好。婆婆说，过去做粑哪里想到肉丁，那时的粑心多是白菜，萝卜，豆角什么的。我婆婆做的粑好吃又好看，她先把米粉掺开水调好，婆婆是老把式，做出的粉团不烂也不硬，粉团揉好了，分成一个个大小差不多的面疙瘩，一个疙瘩做一个粑，她把一个面坨放到手心，两手搓着面坨，把面坨搓成圆团，压平后两手的大拇指往里一摁，不停地旋转，一块薄薄的碗形状的粑皮很快就做好了，她用筷子把炒熟的粑心夹到“粉碗”底，再把粑心包起来，然后两手轻轻拍打，一个面皮很薄内心丰富的粑就诞生了。我有时也学着她的样子做，然而不是做厚了就是做薄了，粑做厚了装不到一点馅，而且不容易熟，不好吃，我想向婆婆一样把粑做薄点，可是馅露出来了，为了保留我的“杰作”，我就给露馅的粑打个面补丁，勉强做好了，嗯，实在不好看，在满筛子精致小巧的粑里，我做的粑是名副其实的“丑小鸭”。粑做好了，整齐地放入铁锅里，洒点香油，盖上锅盖，用毛巾围住锅盖的缝隙，这时可以坐到灶下烧火了，防止粑烧焦，还要沿着锅盖加点水，一会儿，雾气缭绕，粑香透过锅盖往外钻，好了，吃粑吧！粑贴锅的那面有焦黄的壳，嚼起来格外香呢。有人把粑放到蒸笼里蒸熟，味道也很好哟。

我小时候，每年腊八后，就陆续有人家把水生生的萝卜切得细细的，放入生姜蒜子少许盐炒熟，和在米粉里做圆子，米粉圆子的主角是萝卜，因此乡村人家叫其“萝卜圆子”，圆子可以蒸熟，可以烤熟，吃起来都香喷喷的，圆子做好了，放到淘米箩里，挂在通风的地方，一直能吃到来年春二月，下面条时可以抓几个圆子放进去，把圆子放点青菜下下也蛮好吃的。记得小时候，有要饭的来了，妈妈就抓一把萝卜圆子给人家。

现在，山村里的老人依然喜欢做萝卜圆子吃，可是做萝卜圆子的人家越来越少了，年轻人都不屑做了，做粑都嫌麻烦，就连“三月三，吃米粑”的日子，许多人家也不愿动手做粑，街上有现成的粑卖，要吃买几个得了。等孩子们长大了，萝卜圆子也许就成了陌生的词了。