刘艺龙
枞阳不仅是诗人之窟、文章之府的文化之乡,其饮食文化也繁星闪耀,丰富多彩。既有餐桌上色香味俱全的美味佳肴,也有口袋里的精美零食,还有茶桌上的香茗。
枞阳媒鸭
周边县市的人肯定都知道枞阳“媒子鸭”,枞阳媒子鸭是枞阳最著名的美食之一,是一款色香味俱佳、营养丰富的顶级美食。枞阳媒子鸭是枞阳农渔民们,用他们的智慧培育出来的枞阳特有品种。上世纪七、八十年代前,枞阳农渔民们,常用暗网在大江大湖上捕获野鸭,但为了引诱野鸭入网,他们常用几只家鸭放在网内做“媒子”,俗称媒子鸭,在此过程中常有野鸭和媒子鸭互相交配,聪明的枞阳人,就将它们的下一代施行家养,即成了后来的新品种“媒子鸭”。媒子鸭形如野鸭但不能飞,比普通家养麻鸭稍小,一般在两斤半左右,毛多呈兰间绿色。它与普通家养鸭最大不同是如同野鸭一样全为瘦肉,且肉嫩而鲜美,炖出来的汤呈浅酱色,鲜美无比,不但营养丰富,还具有降温降火的功效(枞阳人普遍称它是大凉的),堪称“鸭中之王”。
枞阳黑猪肉
黑猪肉在现代大城市中已是可想而不可得的奢侈食品,可在枞阳市场上还不乏本土黑猪肉。枞阳黑猪肉该是现代肉食中的一绝。它系枞阳农家传统的老黑猪品种,体重200斤左右,多为农村散养或圈养。以糠皮、草料、蔬菜、玉米、山芋等为饲料,肥瘦参半,其味鲜美无比。无论你是烧着吃、蒸着吃、炸着吃,还是炒着吃,都是餐桌上的王者。与现代大都市里的冷冻猪肉相比更是大相径庭,真乃餐桌上的一绝。
枞阳生腐
枞阳生腐特别是枞阳“白云生腐”,是历史上名扬全国的豆制品,堪称素食之王。白云生腐呈长四方形,长约5公分,宽厚当其半。它是由精选黄豆制作,成形后通过菜油炸成,色泽酱黄。白云生腐最大的特点是无论你是烧着吃或煮火锅,不问多长时间怎么着都不塌皮不破碎,吃起来既柔软又有韧性,越嚼越觉得津津有味。我从南到北吃了大约十几个省市的生腐,可都远不能跟白云生腐相比。他地生腐多经不起火烧,稍经火烧就软塌在锅里失去了原有的生腐形状,甚至变得比豆腐还软,有的还变成豆渣,吃起来更是清淡无味,特别是冬天作为火锅的食物让人难以入口。相比较来说,枞阳生腐(白云生腐),应属当之无愧的“生腐王”。
枞阳豆干
在豆制品中,枞阳豆干尤其是汤沟锦纶茶干已是享誉百年的历史著名品牌。它选用优质黄豆作原料,成形后以手工用白平布一块块包裹而成。有软硬两型,呈酱黄色,酱香四溢,可红烧,亦可作炒菜附料,亦可作茶料,质地细密,吃起来津津有味,愈嚼愈香。现在已香飘全国,成为了一“干”难求的著名美食。
枞阳大萝卜
在老桐城时代就享有极髙声誉的枞阳大萝卜,至今仍洋溢着历史的味道,当属名符其实的历史名优特产蔬菜,在近现代它虽算不上精品美食,但在食用量极大的同一蔬菜食品中,枞阳大萝卜也算一绝。平常萝卜个头较小,一般重二到三两,而枞阳大萝卜一般重四至五两,所以称其为大。但它又截然不同于浙江等地的大萝卜,一个重达一两斤。枞阳大萝卜主产于枞阳黄泥岗一带,盖因其黄色土壤中含有一定的细沙粒,因此所产的萝卜表面光滑明亮,少毛细孔,呈莹白色,肉密而细嫩,甜而多汁,可生食,可红烧。入冬后更是火锅的好食材。黄泥岗萝卜还有一个显著的特点,如中饭吃剩下的,晚饭可续吃,形态和味道几乎不变,可他地的萝卜即使要续吃,定会觉得水泡泡的很难咽下喉。所以枞阳大萝卜也是萝卜系列中的一绝。
枞阳韭菜
古老菜篮子陈洲祖家墩(祖居村)的头、二刀韭菜该是餐桌上的上品蔬菜。数百年来祖居人一直以韭菜为主带动其他蔬菜生产,成为一个年代久远的古老菜篮子。菜农们为了使韭菜根部不散形不变细一年只割三至四刀(即三、四次),每刀间隔二十五天左右。头刀和二刀韭菜确实是不可多得的美食,香甜柔嫩,清绵爽口,据传曾是亁隆皇帝下江南时圈定的贡品。祖居村的头、二刀韭菜之所以好吃,其栽培过程是极其艰辛的。祖居韭菜全是露天生产的,菜农们从每年农历十一月初开始,就用手将一棵棵韭菜上的枯叶枯杆去掉,然后施上农家肥,接着用松软的草木灰将韭菜根部高高揾起,一般要揾至二、三寸的髙度。开春后新的韭菜(俗称韭菜芽)发出来,约出土二寸高时开始收割(即头刀),割后的头刀韭菜上半部嫩绿如葱,下半部白而微黄,吃起来真的爽口爽心。二刀菜韭菜仍然是味美无比柔嫩绵甜。除了头、二刀韭菜外,祖居村的韭菜花亦是餐桌上的一绝,韭菜花一般在农历七月半左右开始采摘,祖居村的韭菜花不是用刀割的,也不是用指甲掐断的,而是用手指一根根掰断的,长约六七寸,全是花蕾,吃起来柔嫩爽口,清香扑鼻,不扎舌无细渣,堪称“四海一绝”。
枞阳义津米面
枞阳“义津排子米面”(简称义津米面),亦是同类面食中的一绝,它是由秈米制成。农民们把籼米浸泡后磨成糊状,然后加热通过手工制成条状,再盘成排(片)并晒干,每片排面长约25公分,宽约15公分,每根面约粗0.4公分。义津排子米面呈灰白色,表面粗糙且带有微孔,闻起来有点臭豆腐味道,易浸泡;吃起来柔软香绵,易咀嚼,易消化,曾是枞阳妇女产后做月子的主食。不过由于工艺复杂,费工费时,现在市场上几近绝迹。虽有仿制品,但可能多是机面,只是形像,味道亦尚可,但极难浸泡,更难咀嚼,两者相差甚大。因为这是古老的民间传统手工食品,也许在义津本地尚能吃到这种美食。
枞阳藕芯菜
在入夏后枞阳的市场上不乏有晶莹剔透形美异常的“藕芯菜”,尽管价格昂贵但市民们仍竞相购买。所谓藕芯菜,即莲藕成形前的一种带状食品,故名思义它该是莲藕中的精华。枞阳因南临长江,内地多有大湖大河且水深而清澈,无污染,水质优良,因此所产藕芯菜外形极其亮丽,可谓晶莹剔透白嫩而光鲜,品质极佳,可生吃,可做凉菜,炒熟后脆嫩而香甜,无渣质,易消化,是老少皆宜的美食,还是去暑的佳品。在莲藕系列中,枞阳还有一款名菜“花芯藕”,花芯藕是莲藕尚未成型或接近成型的莲藕,吃起来又脆又嫩,甜似白梨,可凉拌,可焯丝,亦是夏天不可多得的美食。
枞阳“野蒿瓜”和“野菱角米”
水产品中还有两款极美的食品:即“野蒿瓜”(皎白)和“野菱角米”。它们多产于中秋节前后。野蒿瓜多生于大河大湖旁,型如笔管,稍粗,约为家植蒿瓜的五分之一,别看它其貌不扬,但做成菜肴后细嫩绵柔,香甜可口,比培植栽种的蒿瓜味美得多,确是一道难得的美食。只可惜其食用期很短,一般在二十天左右,稍纵即逝。野菱角米,是从自然生长在湖塘河泊中的菱角菜上摘取,去取坚壳,粒型很小,约为家养菱米的六、七分之一,米呈褐白色,红烧为最佳,亦可参与煮干饭或煮稀饭,绵而香甜,是一款难得的水上美食。
枞阳乌鱼片
横埠、周潭一带最善炒乌鱼(黑鱼)片,当地人将野生乌鱼除刺去皮后,切成薄片,加以佐料大火快炒,上桌后片片半卷,晶莹剔透,香气盈室,食之酥嫩无比,是一款老少皆宜的顶级美食。他们除善炒乌鱼片外,还善做一款更高档的乌鱼制品一一瓤乌鱼(俗称黑鱼饺子)。所谓瓤乌鱼,就是把乌鱼除皮除刺切成薄片后,将鱼片当饺皮包上新鲜肉馅做成鱼饺子,这当然是最上档的美食。目前枞阳许多饭店都会做此道美食,但由于鱼源和制作方法的差异,其味道亦不尽相同,如有的是用线系的,有的是用粘粉连接的,尽管稍有差异,但它毕竟还是最高级的传统美食。
稿件来源: 枞阳在线
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编辑: 蒋骁飞
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