在乡下,过大年时一定要做米粉粑粑。
腊月里,奶奶把洗净的籼米晾干,然后磨成粉。米粉磨好了,接下来就是准备做粑的馅料。那时,一般人家做粑用的馅料就是家里腌制的酸菜,切得很细碎并用一块干净的纱布包好控尽水分。条件好一点的人家会在馅料里添些很碎很小的干豆腐丁。炒馅料时,奶奶会大方地放上两大汤匙香油。要是赶在过年边上家里熬猪油,猪油渣就一定会被放进馅料里,这种米粉粑是最好吃的。做粑时,奶奶先把米粉炒熟。边炒边添少许的水,直到米粉成团。接下来是和粉揉粉过程。奶奶说,粉一定要揉到有劲道,这样做出的粑才不会散。粉揉好了,就到了真正做粑的时候了。
奶奶从揉好的粉团上扣出一小坨,用劲揉,然后在手上翻过来搭过去,平摊在手掌心,另一只手用小勺子挑一些馅料放进去,再用手把粉团好,跟捏包子差不多。团好后,再摊平。做米粉粑还有最后一道关键的程序。奶奶把团好的粑(其实还不算真正意义上的米粉粑)放进一种叫粑粑托子的东西里,轻轻用劲一按,粑粑上呈现出一道漂亮的花纹。诸如“喜鹊登梅”“红日初升”之类的图案,煞是好看。记得小时候吃粑时,我都会先仔细欣赏一番,然后才舍得下口。因为,在我,那时奶奶托在粑上的图案就是天下最美的一道风景。
如今,乡下过年,人们又把过去很多的老习俗给捡起来了。今年刚进腊月,乡下家家户户便开始忙着做米粉粑了。那种忙碌,那种气氛,那种喜气洋洋,跟旧时过年有得一拼。
稿件来源: 枞阳在线
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编辑: 蒋骁飞
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