西岩
粑，大概算是枞阳一带比较独特的食品了。枞阳粑的形态，粗略分，也只有两类，装心(馅)粑和实心粑。若按材质分，那将多到难以枚举的程度，随手可举几例：糯米粑、籼米粑、粳米粑、荞麦粑、山粉粑、六谷粑、芦基(高粱)粑、山芋渣粑……如果把粑心(馅)算上，就是用异彩纷呈形容也不为过！
记忆中，粑既是日常食品，又是一种奢侈的食品。
说是日常食品，就是凡不受季节限制的食材，随时可以用来做粑吃。这类粑，让我终身不忘的是山芋渣粑。
八月中秋以后，山芋就进入收获的季节了。特别是初次下霜后，生产队的山芋就成批的开挖并分到各家各户。待私人自留地山芋也挖回后，就坐下来分拣。大小适中、光滑体面、无破损的，装进山芋窖；一些大的、好的切成山芋片，晒干备食；剩下的洗净，用小缸窑的专制大擦缸擦碎，冲洗、过滤、沉淀，洗出山芋粉，分出山芋渣。这鲜山芋渣做成手掌大的饼，充分晾晒，干得摔不碎、砸不烂，能打得破人的头，用团篮盛、麻袋装，或者干脆垒在屋内一角。这就是日后我们常吃山芋渣粑的食材了。
母亲常端一簸箕山芋渣，用地臼碓，用石磨碾，磨成山芋渣粉。入冬以后，母亲隔三差五做山芋渣粑给我们当晚饭。我常看母亲亲手制作：挖一瓢山芋渣粉，和上凉水，搓揉成团，掐成小剂，拍成比现在啤酒瓶盖略大点的小粑，如下面条似的，烧给我们吃。佐以各类时鲜菜，我以为是极好的晚餐了。也有和水时加些盐，做的稍大，用铁锅熯着吃，再熬些极稀的粥，一顿晚饭就对付过去了。现在，山芋渣或许还有，恐怕都是用来喂猪或者做肥料了。绝不会有人家再吃山芋渣！因此，山芋渣粑，成了永远的绝味。
说是比较奢侈的食品，那是指材质较好的粑——米粉粑。米粉粑，那必须是有时有节才能够吃得到的。比如糯米粑，只在正月里的元宵节才吃的。那是用汤圆粉，装上红糖芝麻芯，用油锅熯得鼓鼓的、两面金黄，咬一口，糯极、香极、甜极，那滋味在味蕾上，在记忆中，至少可以保持一年，直到下一个上元节！
还有两个节日，我们可以吃上尚好的粑。
三月三，枞阳家家必做粑。三月，是个春荒头的时节，有粑吃，那是多么奢侈呀！这时，毕竟稻米极少了，要做粑，各种材质，各种做法都用上了，也是一年粑的种类最丰富的时候。经济条件好的，用米粉做粑，到街上称三大两肉(二角二分钱！)或者再买几块豆腐干，地里摘些菜炒出“肉心”，做成粑，用油锅熯得黄霭霭的……民谚云，三月三，吃蒿子粑——就有经济条件一般的传统人家派出子女、媳妇，在山间田埂地脑，摘许多新鲜的香蒿头，洗净、切碎，揣进米粉里，做成实心粑。缺稻少米的人家，荞麦、高粱、六谷粉，都派上了用场。最差的，也要用山芋渣粉做成粑，装上腌芥菜炒成的粑心，真的不能辜负了三月三这个节和在这个节里的孩子们对粑的期盼！
最隆重的是七月半的粑。早稻已进仓。是一年中不愁吃，最好过的日子。在这样的日子里做粑，真是一派喜气洋洋。数日前，家家就排着队，在全村有磨的人家等着磨新米粉。一大早，天麻麻亮就打发男人，或者半大小子，去食品店窗口去挤、去抢着买肉，去豆腐店去挤、去抢着买豆腐干。女人一大早去菜地里摘鲜嫩的长豆角，做成香喷喷的粑心。早饭后，各家的女主人就准备做粑。
从我对母亲做粑的程序观察，做出好吃又好看的粑，真不是简单的活。母亲把长豆角洗净，控干水，切成比半粒黄豆都还碎的小粒粒，把肉和豆腐干也切成差不多大小，放油、放盐，加各种佐料，用大火、急火炒，炒到八成熟，让我尝尝，说很好吃了，就把它盛出来，准备装心(馅)了。
真正的技术活还不在做粑心上，而是在和米粉上。母亲先是把米粉放进锅里，用大火干炒。至今，我也不知道要炒到什么程度，她是怎么把握时间和火候的。母亲自己也说不出个所以然，一切凭经验和感觉！
米粉炒好后，必须用开水和，加多少水，和出的粑坯子的软硬度，全靠经验手感去把握。否则，做出的粑还没进锅熯，就哈册(裂缝)露心！记得，每到三月三、七月半，母亲要被许多人家请去帮助或者指导炒粉、和粉。最后做出来的粑怎样，全看女主人的手巧不巧了。令我最自豪的是，我们家的粑，是最好的之一！之所以不可能是唯一，是猪肉和豆腐干不见得比人家多呀！
抢粑，是孩子们七月半的重要“节目”。对此，我们得感谢鬼。七月半，是鬼节。做粑吃，是为了祭奠鬼神，人跟着沾光的。中午，好吃的粑，一般要上坟，先“请”逝去的祖先。然后，活着的后代才可享用。
晚上，月上三竿，还要用粑祭奠孤魂野鬼，特别是幼魂。这个时候，家家都要备三碗粑——干熯的比五分硬币略大的实心小粑，放到村后山间野外，烧半刀纸，放二十响的小炮竹，不行礼，不磕头，剩下的，就等孩子们来抢粑！
真的不知是什么风俗，反正是层层相因，孩子们就成群结伙的，追着烧纸的光影，追着炮竹声响，往返奔跑跳跃的来回抢。大人们也不知是出于逗乐，还是什么心理，或是习俗要求，往往把祭奠鬼神的粑，藏在十分隐秘处，任由孩子们满地寻找、抓抢。特别是有的大人等孩子们跑来后，他先抓起敬鬼神的粑，抛向空中，落到地上，看孩子们抢沾有土屑、沙粒、草叶的小粑取乐。也有好人，端着小粑，给奔来的每个孩子分发。
母亲坚决反对我参与抢粑，用极其严厉的语言警告。比如暗夜会撞上孤魂野鬼，沟低坎高会摔断腿，落在地上的粑太邋遢吃了会生病……跑着玩可以，就是不准抢！
至今，凡是遇到可以白拿的东西，我都会情不自禁地想到七月半的抢粑，退避三舍。比如现在时髦的抢红包…
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稿件来源： 枞阳在线
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编辑： 蒋骁飞
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