枞阳美食何其多（上）-尊龙凯时app

　　刘艺龙

　　枞阳不仅是诗人之窟、文章之府的文化之乡，其饮食文化也繁星闪耀，丰富多彩。既有餐桌上色香味俱全的美味佳肴，也有口袋里的精美零食，还有茶桌上的香茗。

　　枞阳媒鸭

　　周边县市的人肯定都知道枞阳“媒子鸭”，枞阳媒子鸭是枞阳最著名的美食之一，是一款色香味俱佳、营养丰富的顶级美食。枞阳媒子鸭是枞阳农渔民们，用他们的智慧培育出来的枞阳特有品种。上世纪七、八十年代前，枞阳农渔民们，常用暗网在大江大湖上捕获野鸭，但为了引诱野鸭入网，他们常用几只家鸭放在网内做“媒子”，俗称媒子鸭，在此过程中常有野鸭和媒子鸭互相交配，聪明的枞阳人，就将它们的下一代施行家养，即成了后来的新品种“媒子鸭”。媒子鸭形如野鸭但不能飞，比普通家养麻鸭稍小，一般在两斤半左右，毛多呈兰间绿色。它与普通家养鸭最大不同是如同野鸭一样全为瘦肉，且肉嫩而鲜美，炖出来的汤呈浅酱色，鲜美无比,不但营养丰富,还具有降温降火的功效(枞阳人普遍称它是大凉的)，堪称“鸭中之王”。

　　枞阳黑猪肉

　　黑猪肉在现代大城市中已是可想而不可得的奢侈食品，可在枞阳市场上还不乏本土黑猪肉。枞阳黑猪肉该是现代肉食中的一绝。它系枞阳农家传统的老黑猪品种，体重200斤左右，多为农村散养或圈养。以糠皮、草料、蔬菜、玉米、山芋等为饲料，肥瘦参半，其味鲜美无比。无论你是烧着吃、蒸着吃、炸着吃，还是炒着吃，都是餐桌上的王者。与现代大都市里的冷冻猪肉相比更是大相径庭，真乃餐桌上的一绝。

　　枞阳生腐

　　枞阳生腐特别是枞阳“白云生腐”，是历史上名扬全国的豆制品，堪称素食之王。白云生腐呈长四方形，长约5公分，宽厚当其半。它是由精选黄豆制作，成形后通过菜油炸成，色泽酱黄。白云生腐最大的特点是无论你是烧着吃或煮火锅，不问多长时间怎么着都不塌皮不破碎，吃起来既柔软又有韧性，越嚼越觉得津津有味。我从南到北吃了大约十几个省市的生腐，可都远不能跟白云生腐相比。他地生腐多经不起火烧，稍经火烧就软塌在锅里失去了原有的生腐形状，甚至变得比豆腐还软，有的还变成豆渣，吃起来更是清淡无味，特别是冬天作为火锅的食物让人难以入口。相比较来说，枞阳生腐(白云生腐)，应属当之无愧的“生腐王”。

　　枞阳豆干

　　在豆制品中，枞阳豆干尤其是汤沟锦纶茶干已是享誉百年的历史著名品牌。它选用优质黄豆作原料，成形后以手工用白平布一块块包裹而成。有软硬两型，呈酱黄色，酱香四溢，可红烧，亦可作炒菜附料，亦可作茶料，质地细密，吃起来津津有味，愈嚼愈香。现在已香飘全国，成为了一“干”难求的著名美食。

　　枞阳大萝卜

　　在老桐城时代就享有极髙声誉的枞阳大萝卜，至今仍洋溢着历史的味道，当属名符其实的历史名优特产蔬菜，在近现代它虽算不上精品美食，但在食用量极大的同一蔬菜食品中，枞阳大萝卜也算一绝。平常萝卜个头较小，一般重二到三两，而枞阳大萝卜一般重四至五两，所以称其为大。但它又截然不同于浙江等地的大萝卜，一个重达一两斤。枞阳大萝卜主产于枞阳黄泥岗一带，盖因其黄色土壤中含有一定的细沙粒，因此所产的萝卜表面光滑明亮，少毛细孔，呈莹白色，肉密而细嫩，甜而多汁，可生食，可红烧。入冬后更是火锅的好食材。黄泥岗萝卜还有一个显著的特点，如中饭吃剩下的，晚饭可续吃，形态和味道几乎不变，可他地的萝卜即使要续吃，定会觉得水泡泡的很难咽下喉。所以枞阳大萝卜也是萝卜系列中的一绝。

　　枞阳韭菜

　　古老菜篮子陈洲祖家墩(祖居村)的头、二刀韭菜该是餐桌上的上品蔬菜。数百年来祖居人一直以韭菜为主带动其他蔬菜生产，成为一个年代久远的古老菜篮子。菜农们为了使韭菜根部不散形不变细一年只割三至四刀(即三、四次)，每刀间隔二十五天左右。头刀和二刀韭菜确实是不可多得的美食，香甜柔嫩，清绵爽口，据传曾是亁隆皇帝下江南时圈定的贡品。祖居村的头、二刀韭菜之所以好吃，其栽培过程是极其艰辛的。祖居韭菜全是露天生产的，菜农们从每年农历十一月初开始，就用手将一棵棵韭菜上的枯叶枯杆去掉，然后施上农家肥，接着用松软的草木灰将韭菜根部高高揾起，一般要揾至二、三寸的髙度。开春后新的韭菜(俗称韭菜芽)发出来，约出土二寸高时开始收割(即头刀)，割后的头刀韭菜上半部嫩绿如葱，下半部白而微黄，吃起来真的爽口爽心。二刀菜韭菜仍然是味美无比柔嫩绵甜。除了头、二刀韭菜外，祖居村的韭菜花亦是餐桌上的一绝，韭菜花一般在农历七月半左右开始采摘，祖居村的韭菜花不是用刀割的，也不是用指甲掐断的，而是用手指一根根掰断的，长约六七寸，全是花蕾，吃起来柔嫩爽口，清香扑鼻，不扎舌无细渣，堪称“四海一绝”。

　　枞阳义津米面

　　枞阳“义津排子米面”(简称义津米面)，亦是同类面食中的一绝，它是由秈米制成。农民们把籼米浸泡后磨成糊状，然后加热通过手工制成条状，再盘成排(片)并晒干，每片排面长约25公分，宽约15公分，每根面约粗0.4公分。义津排子米面呈灰白色，表面粗糙且带有微孔，闻起来有点臭豆腐味道，易浸泡；吃起来柔软香绵，易咀嚼，易消化，曾是枞阳妇女产后做月子的主食。不过由于工艺复杂，费工费时，现在市场上几近绝迹。虽有仿制品，但可能多是机面，只是形像，味道亦尚可，但极难浸泡，更难咀嚼，两者相差甚大。因为这是古老的民间传统手工食品，也许在义津本地尚能吃到这种美食。

　　枞阳藕芯菜

　　在入夏后枞阳的市场上不乏有晶莹剔透形美异常的“藕芯菜”，尽管价格昂贵但市民们仍竞相购买。所谓藕芯菜，即莲藕成形前的一种带状食品，故名思义它该是莲藕中的精华。枞阳因南临长江，内地多有大湖大河且水深而清澈，无污染，水质优良，因此所产藕芯菜外形极其亮丽，可谓晶莹剔透白嫩而光鲜，品质极佳，可生吃，可做凉菜，炒熟后脆嫩而香甜，无渣质，易消化，是老少皆宜的美食，还是去暑的佳品。在莲藕系列中，枞阳还有一款名菜“花芯藕”，花芯藕是莲藕尚未成型或接近成型的莲藕，吃起来又脆又嫩，甜似白梨，可凉拌，可焯丝，亦是夏天不可多得的美食。

　　枞阳“野蒿瓜”和“野菱角米”

　　水产品中还有两款极美的食品：即“野蒿瓜”(皎白)和“野菱角米”。它们多产于中秋节前后。野蒿瓜多生于大河大湖旁，型如笔管，稍粗，约为家植蒿瓜的五分之一，别看它其貌不扬，但做成菜肴后细嫩绵柔，香甜可口，比培植栽种的蒿瓜味美得多，确是一道难得的美食。只可惜其食用期很短，一般在二十天左右，稍纵即逝。野菱角米，是从自然生长在湖塘河泊中的菱角菜上摘取，去取坚壳，粒型很小，约为家养菱米的六、七分之一，米呈褐白色，红烧为最佳，亦可参与煮干饭或煮稀饭，绵而香甜，是一款难得的水上美食。

　　枞阳乌鱼片

　　横埠、周潭一带最善炒乌鱼(黑鱼)片，当地人将野生乌鱼除刺去皮后，切成薄片，加以佐料大火快炒，上桌后片片半卷，晶莹剔透，香气盈室，食之酥嫩无比，是一款老少皆宜的顶级美食。他们除善炒乌鱼片外，还善做一款更高档的乌鱼制品一一瓤乌鱼(俗称黑鱼饺子)。所谓瓤乌鱼，就是把乌鱼除皮除刺切成薄片后，将鱼片当饺皮包上新鲜肉馅做成鱼饺子，这当然是最上档的美食。目前枞阳许多饭店都会做此道美食，但由于鱼源和制作方法的差异，其味道亦不尽相同，如有的是用线系的，有的是用粘粉连接的，尽管稍有差异，但它毕竟还是最高级的传统美食。