冬日干菜香-尊龙凯时app

　　每年的冬天，都是我们这里晒干菜吃干菜的时节，这时的乡下人家，都会就地取材，为自家人制作一些干菜，供一家人整个冬天食用。

　　儿时的记忆中，祖母和母亲都是晒制干菜的高手，别小看这晒干菜，绝不是放在阳光下晾晒这么简单，根据菜的不同，要采取不同的处理办法，或晒前清洗，或晒前煮熟，或晒前切丝切片……不同的菜，用不同的方式方法处理后，才能晾晒出它们最美的味道来，否则就是一种浪费啊！

　　晾晒干菜的活儿，在初冬时节就开始了，乡亲们最爱晾晒的就是这白萝卜，将白萝卜洗净，切成薄片儿，不用煮，只需一片片地码放在干净的地面上，或者凉席上，放在阳光底下晾晒就可以了。萝卜缨儿也不能丢掉，将它们同样洗干净，一条条地挂在晾衣绳上，晾衣绳上挂满了，院子里的树枝上也能挂，就这样挂着，就可以完成一次晾晒了。

　　此时，晒满了萝卜片和萝卜缨的院子里，几乎到处都弥漫着那浓浓的萝卜的味道，若是有风吹过，那味道啊，一下子扑进你的鼻孔，就显得更浓了。

　　其实，除了这萝卜，可以制作成干菜的还有很多，就譬如那作为野草存在的马齿笕吧，在其生长旺盛时，拔一些回来，清洗干净，然后再在这开水中煮熟，之后，就是晾晒了，这样晾晒出的干马齿笕，容易存放，不会霉变，可以长时间存放着慢慢食用。

　　将它们晾晒出来之后，就等着时间慢慢地一点一点地让它们变化了，看着白白的白萝卜片，在阳光的照射下一点点地变色，最后变成了深色的咖啡色，整个萝卜片也由最初的水灵灵变成了现在的干巴巴，这就算是晾晒成功了。那萝卜缨也是一样，由最初的绿色，变成了现在的干黄色，个别的地方，用手一摸，还会掉渣儿。晾晒好的干菜，要干净装起来，放在阴凉通风处保存就行了。

　　最让人难忘，也是最让人把持不住的就是这吃干菜了。乡下人家喜欢用这萝卜干或者萝卜缨，配以其它食材和佐料，做成包子馅儿，包包子用，这晒干了的马齿笕，也可以这样食用，他们在食用前，都先要用清水泡上一泡，这样原本干了的干菜，在充分吸收水分之后，就会再次充盈起来，这样的干菜，才能吃出那种味道来。

　　我除了爱吃用它们做馅料包的包子，我还喜欢将它们直接在水中浸泡后，切成丝儿或段儿，在大火上炒着吃，这样的吃法，真的也是另有一番风味，那种嚼在嘴里的韧韧的劲儿，就是比这应季的蔬菜有嚼头，只是这样想想，就让人忍不住垂涎欲滴啊！

　　现在居住在城市里，一个人闲下来的时候，就会想象着儿时祖母和母亲在初冬时节的院子里晾晒干菜时的情景，和冬天的老屋里，一家人围坐在一起吃干菜时的情景，就是这样乡下，心里都觉得暖融融的。

　　如今又是冬天了，又到了吃干菜的时节了，其实从一入冬，我的心中就开始了那急不可耐的期盼了，盼望着过年，盼望着回家，盼望着回到母亲的身旁，吃上一口她亲自晒制和做好的干菜，算是一种回味，更是自己心灵对着故土的一种回归吧！其实啊，这么多年来，故乡的干菜，和那熟悉的鸡鸣犬吠声，在我的心中都是一个味道，那种味道啊，就叫做：乡愁！

　　冬天最爱干菜香，顺着这种熟悉的味道，我能轻易找到灵魂归来时的路。