左萃莲
“翠花,上酸菜! ”看到电视上大厨做的酸菜鱼、酸菜鸭血、酸菜腊肉、大肠,我禁不住垂涎欲滴,那香气似乎飘出了屏幕,钻进鼻孔,小小的腌菜,竟有如此的大滋味。我们都知道,腌菜不能多吃,偶尔,让腌菜伴我们的舌尖起舞,不亦乐乎!
我的朋友纤纤一年四季都喜欢腌制时令菜品。春风骀荡,纤纤邀我买鸭蛋腌,她说清明前腌的鸭蛋才是满黄。我家每年都腌点鸭蛋,以前是婆婆腌好了送来,老人家去世后,我沿袭她用黄泥巴腌鸭蛋的方法。后来纤纤告诉我,她腌鸭蛋时,把鸭蛋裹上一层辣椒糊,在盐里滚一圈,腌好的鸭蛋好吃又好洗,我如法炮制,腌出来的鸭蛋果然黄油流淌。
我和纤纤都喜欢腌蒜子。人间四月天,地埂上野蒜的根茎珠圆玉润,把野蒜子打理干净,用盐腌渍两三天,其间多次上下翻动,然后把白糖融入白醋烧开冷却,倒进装蒜子的瓶里,漫过蒜子,封好口,几天后开吃,蒜香萦绕。不久,菜园里种的大蒜长出嫩生生的蒜子,同野蒜子一般腌了,吃起来酸甜爽口!纤纤如此腌的子姜,那滋味,啧啧,品尝一片,你的口舌久久都沉浸其中,回味无穷,还有那糖醋萝卜干,通体透亮,晶莹如玉,可口又悦目。
纤纤家的几畦菜地四季都有鲜嫩的蔬菜,一时吃不了的蔬菜她都腌起来了。莴笋上市了,“前三天吃不得,后三天吃不彻”,纤纤就把莴笋切成薄片,加点碎蒜子和姜丝腌起来,腌好了脆生生的,清馨适口。入夏,豆角又长又嫩,纤纤掐去豆角两边的蒂,洗净晾干水分,切成小段,放点蒜子和红辣椒一起腌,不但颜色靓丽,而且微微酸点点辣,吃到第二年味道都醇厚。
辣椒红了,纤纤给切成小片,放到窈窕的玻璃瓶里腌了,红艳艳的辣椒片,似乎要冲破玻璃瓶,呼之欲出。吃不完的青辣椒,她给切成辣椒丝腌起来。我尤其喜欢吃纤纤用生姜和蒜子腌制出来的黄瓜,酥软脆爽,吃了齿颊生香。
冬天,纤纤更是大显身手,且不说腌鱼腌肉,就是腌小菜,也乐此不疲。她把雪里蕻、白菜晒蔫洗净切碎,放到盆里撒盐,一把一把地揉,直到揉出菜汁,才放进别致的玻璃瓶,用筷子压得紧紧实实,盖好瓶盖。纤纤腌菜喜欢用好看的玻璃瓶,曾经农家腌菜呀,都是用大缸和罐子。
小时候,每年入冬,妈妈都会腌菜。地里的萝卜长到白白胖胖时,拔了晒得瘪蔫蔫的,洗净后放到大缸里,撒上粗盐腌渍,一天盘几次,把上面的翻到下面,下面的翻到上面。等萝卜发软了,就放到罐子里,爸爸用擀面杖把萝卜往罐底压。我有时也好奇,一擀面杖下去,萝卜下去一截,一罐能装许多萝卜,一直到萝卜漫汤,实在塞不下了,妈妈把罐口严严实实封起来,腌好的萝卜吃起来嘎吱响,香脆绵软!每年,妈妈都要腌一小罐萝卜干,加了生姜和八角的萝卜干吃起来口齿留香。有人家特地腌烂萝卜,烂萝卜放点红辣椒、姜蒜,淋上香油在饭头上蒸熟,透着诱人的色泽,让人胃口大开,味蕾生津。
那时,妈妈腌白菜和萝卜菜都是整棵地腌,之前也不洗,说洗了就不入味,把晒瘪的菜放进大缸里,一层菜撒一层盐,爸爸穿上靴子把菜踩紧实,最后用一块大石头把菜压起来。那时我们每天都离不了腌菜,冬天的雨雪天气,妈妈就用腌白菜突豆腐,红泥小火炉,锅里的腌菜豆腐突突冒着热气,一耳锅的菜,我们一会儿就吃得精光。
从先秦古籍《周礼》里走出的腌菜,越过两千多年的山山水水,至今仍然把我们的餐桌装点得五彩缤纷,是我们舌尖上的美味。春夏秋冬,都来腌一坛秀色,让庸常的日子滋味悠长,挺好!
稿件来源: 枞阳在线
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编辑: 蒋骁飞
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