枞阳农家腌菜-尊龙凯时app

　　“翠花，上酸菜！ ”看到电视上大厨做的酸菜鱼、酸菜鸭血、酸菜腊肉、大肠，我禁不住垂涎欲滴，那香气似乎飘出了屏幕，钻进鼻孔，小小的腌菜，竟有如此的大滋味。我们都知道，腌菜不能多吃，偶尔，让腌菜伴我们的舌尖起舞，不亦乐乎！

　　我的朋友纤纤一年四季都喜欢腌制时令菜品。春风骀荡，纤纤邀我买鸭蛋腌，她说清明前腌的鸭蛋才是满黄。我家每年都腌点鸭蛋，以前是婆婆腌好了送来，老人家去世后，我沿袭她用黄泥巴腌鸭蛋的方法。后来纤纤告诉我，她腌鸭蛋时，把鸭蛋裹上一层辣椒糊，在盐里滚一圈，腌好的鸭蛋好吃又好洗，我如法炮制，腌出来的鸭蛋果然黄油流淌。

　　我和纤纤都喜欢腌蒜子。人间四月天，地埂上野蒜的根茎珠圆玉润，把野蒜子打理干净，用盐腌渍两三天，其间多次上下翻动，然后把白糖融入白醋烧开冷却，倒进装蒜子的瓶里，漫过蒜子，封好口，几天后开吃，蒜香萦绕。不久，菜园里种的大蒜长出嫩生生的蒜子，同野蒜子一般腌了，吃起来酸甜爽口！纤纤如此腌的子姜，那滋味，啧啧，品尝一片，你的口舌久久都沉浸其中，回味无穷，还有那糖醋萝卜干，通体透亮，晶莹如玉，可口又悦目。

　　纤纤家的几畦菜地四季都有鲜嫩的蔬菜，一时吃不了的蔬菜她都腌起来了。莴笋上市了，“前三天吃不得，后三天吃不彻”，纤纤就把莴笋切成薄片，加点碎蒜子和姜丝腌起来，腌好了脆生生的，清馨适口。入夏，豆角又长又嫩，纤纤掐去豆角两边的蒂，洗净晾干水分，切成小段，放点蒜子和红辣椒一起腌，不但颜色靓丽，而且微微酸点点辣，吃到第二年味道都醇厚。

　　辣椒红了，纤纤给切成小片，放到窈窕的玻璃瓶里腌了，红艳艳的辣椒片，似乎要冲破玻璃瓶，呼之欲出。吃不完的青辣椒，她给切成辣椒丝腌起来。我尤其喜欢吃纤纤用生姜和蒜子腌制出来的黄瓜，酥软脆爽，吃了齿颊生香。

　　冬天，纤纤更是大显身手，且不说腌鱼腌肉，就是腌小菜，也乐此不疲。她把雪里蕻、白菜晒蔫洗净切碎，放到盆里撒盐，一把一把地揉，直到揉出菜汁，才放进别致的玻璃瓶，用筷子压得紧紧实实，盖好瓶盖。纤纤腌菜喜欢用好看的玻璃瓶，曾经农家腌菜呀，都是用大缸和罐子。

　　小时候，每年入冬，妈妈都会腌菜。地里的萝卜长到白白胖胖时，拔了晒得瘪蔫蔫的，洗净后放到大缸里，撒上粗盐腌渍，一天盘几次，把上面的翻到下面，下面的翻到上面。等萝卜发软了，就放到罐子里，爸爸用擀面杖把萝卜往罐底压。我有时也好奇，一擀面杖下去，萝卜下去一截，一罐能装许多萝卜，一直到萝卜漫汤，实在塞不下了，妈妈把罐口严严实实封起来，腌好的萝卜吃起来嘎吱响，香脆绵软！每年，妈妈都要腌一小罐萝卜干，加了生姜和八角的萝卜干吃起来口齿留香。有人家特地腌烂萝卜，烂萝卜放点红辣椒、姜蒜，淋上香油在饭头上蒸熟，透着诱人的色泽，让人胃口大开，味蕾生津。

　　那时，妈妈腌白菜和萝卜菜都是整棵地腌，之前也不洗，说洗了就不入味，把晒瘪的菜放进大缸里，一层菜撒一层盐，爸爸穿上靴子把菜踩紧实，最后用一块大石头把菜压起来。那时我们每天都离不了腌菜，冬天的雨雪天气，妈妈就用腌白菜突豆腐，红泥小火炉，锅里的腌菜豆腐突突冒着热气，一耳锅的菜，我们一会儿就吃得精光。

　　从先秦古籍《周礼》里走出的腌菜，越过两千多年的山山水水，至今仍然把我们的餐桌装点得五彩缤纷，是我们舌尖上的美味。春夏秋冬，都来腌一坛秀色，让庸常的日子滋味悠长，挺好！