方和平
乡下人家逢有红白喜事，或是六十以上的老人做寿、小孩出生做三朝、做新屋上梁等，不管规模大小、菜品多寡，也不管平日里怎么节省，这个时候几桌酒席一定是有的。
来吃酒席的都是亲朋好友，要么是帮忙要么是道贺，通常情况下酒席菜肴都能让来客一饱为足。酒席的格局一般是一桌坐八到十个人，菜在二三十道之间。生活条件好了，有车子接送客人都很方便，在酒店办酒席省事，所以现在乡下宴客多是在酒店。
也有在家里办酒席的，乡下的厨师操办起乡村酒席那是毫不含糊，他们熟稔乡下酒席的每一道菜的烹调。客人坐齐了，摆好杯筷碗盏，每桌两包香烟，酒是不限的，收走桌上的瓜子糖果，就开席了。先上的是四到八个冷盘，多是卤菜，卤舌条、卤耳朵、卤牛肉、卤鸭卤鹅、糖醋蒜、花生米、醋皮蛋、糖渍西红柿，或者各色水果冷盘，冷盘之后是小炒，小炒多为家常菜，青椒肉丝、青椒豆干、红萝卜肉片、莴笋丝、千张片、肉丝芹菜芽、肉丝蒜黄；大菜有糖醋排骨、栗子烧肉、炒鸡、鮓肉、红烧老鳖等，接下来便是两到三道火锅，不外乎炖鸡火锅、牛肉火锅、鱼火锅、三鲜火锅之类。火锅上齐，还有一道压轴大菜——炖膀[音páng]，这膀，绝对是乡下宴席上的特色，算得上是镇席之宝，材料是猪后腿上的肉，一块蹄膀就是一碗，大概一斤朝上的肉，炖烂炖透，撒上一层白糖，连汤一起端上桌来，色品和香气十分诱人，至今仍然受到喜爱。不过，那个时候的乡宴酒席上，是没有虾和老鳖的。据说，酒席上有这些东西，将来子孙便都是虾子落屑。席间还有三道圆子，油炸的，鱼圆、肉圆、糯米饭圆。鱼圆肉圆都是放汤里的，唯有糯米饭圆子是红糖烧的，称为大圆子，多与红烧肉先后接连上桌，当糯米圆子端上酒席的时候，乡下话就是圆席，宴席近尾声，所有菜品全部上齐，或者还有一盘青菜豆腐汤，至此，宴席宣告圆满结束，宾客酒足饭饱，相继向主人道谢离去。这是近年的乡村酒席的大致情形，农村生活条件相对裕足，酒席上便风光排场，尽显奢华。
以前物质贫乏的农村，宴席也少不了，条件好的酒席是吃水碗，八大水碗是最高规格的，开席是三个小菜，这三个小菜多是炒藕丝或藕片、炒千张丝、红萝卜丝或炒生腐条，八道水碗如果都上齐，那就可能有汆肉汤、猪肝汤、肉饼汤、肉丝汤、鸡丝汤、老骨汤、猪腰子汤、鱼片汤、肚片汤、鱼圆汤、肉圆汤、漂圆、白切等好多种。其他的汤都好理解，唯这白切须加说明，那就是猪纯肥膘切成寸段细条煮成的汤，以今天来看是无人问津的了，但在那些年月，这白切是乡宴上的知名菜呢！少了这道白切，水碗便不能算齐全。水碗八道之后，就上炖蹄膀，以红烧肉大圆子圆席，这是正规席面。条件一般的就备办个三朝饭，三朝饭顾名思义就是小孩出生三朝办的酒席，那时候生小孩不像现在这么稀罕，所以办三朝酒，普通家庭就搞个三朝饭，三朝饭简单，一些炒菜，加上三个水碗三道圆子，炖蹄膀可以不用，红烧肉是必不可少的就可以了。还有一种介乎吃水碗和三朝饭之间的，叫四喜饭。和三朝饭略有不同的是四喜饭多一个水碗，四个水碗，炖蹄膀视条件增减，可要可不要，但作为乡下宴席标志的糖烧肉和糯米大圆子，不管哪一种酒席都是必不可少的。
乡村酒席和乡下人一样朴实厚道，吃酒席的时候也是有乡村特色的，就是吃酒席的过程中非得闹出许多动静来，那就是划拳。只要不是不宜闹腾的场合，往往是酒过三巡、菜上五味的时候，划拳就开始了。一桌子八九个壮汉坐在一起，那个热闹就大了去了。这划拳，也叫猜拳，双方各握一拳，快速猜出两拳所出手指和的数目为胜，文雅的称为“拇战”，《红楼梦》第六十二回就有湘云觉得这个拇战既简单又爽利，乡下人也喜欢猜拳，喜欢的也就是猜拳的简单易行又热闹开心。
酒桌上，两个人看对眼了，只要互相捻一捻食指和拇指，旁边的人就晓得他俩要猜拳了，马上就跟着起哄，在大家的撺掇声里，拳手开始了精彩的对战。同在一桌的，先互相伸出手去拉一下，不在一桌的，那叫过河去划拳。酒席上猜拳开局是有点讲究的，就是礼三拳或和三拳，这三拳划的是对主人家的祝福，不计胜负的。三拳过后，双方开始动真格的了，通用的拳诀是烂熟于胸的，从空拳到十都有吉祥的叫法：宝一对，一顶高升，二家有喜，三星高照，四季来财，五魁首，六六顺，七巧，八马(或八仙)，九老，十全或是满堂红。这些拳诀说起来也挺有意思，酒桌上真正的对垒那才更是精彩，两个汉子眼睛珠子红红的，像是要突出来，如仇人相见，颈子鼓多粗，喊声是尽着自己的喉咙甩，都想在声音上先压倒对方，好像猜拳是以声音高低来判定胜负似的，那喊声几乎要冲翻屋顶。“一顶高升，拳福寿哇~~魁首，拳福寿哇~~七巧，拳福寿哇~~八仙，拳福寿哇~~满堂！”双方出拳在同一时间，出指也在同一时间，喊叫拳诀也在同一时间，而且声音整齐划一，错落有致，铿锵有力，无论是听或看都是一种绝对的刺激享受。
据说这拳福寿是此地的拳诀特色，别的地方是没有的，拇战的时候只是“拳呐，拳呐”地乱嚷，文化之乡有所不同，拳诀都深含礼义成分和文化内涵。乡下不乏划拳高手，能根据自己出指多少来掌控胜算，几场拳战下来，也是很出名很受尊敬的。一时间，席上臂膊挥动，喊声冲霄，各自阵营的鼓噪呐喊助威，输了自甘罚酒，赢的哈哈大乐，那样的气氛比玩大马戏都还吸引人。往往这个时候，主人家也来凑兴，邻桌都朝来看，添油加醋，更把酒席上的热闹推向高潮，结局多是拇战双方醉成酩酊，被搀扶着出门。今天的酒席，虽说已经是超常的丰盛，但不管在家里在饭店，都是悄无声息地低头闷吃，绝少有以前吃酒席那样奋臂出袖、野性张扬的豪侠之气；少了一种粗犷淳朴的本性流露；少了一种原始天真的宣泄释放，因而，总觉得现在的酒席已经流于形式，失去了灵魂，仅剩下一种象征性的往来礼数了。来源文乡枞阳
