吴辰
单从字面上看，这个“炸”字似乎显得有些暴力，仿佛一串爆竹扔进了山野，噼里啪啦，炸醒了冬眠的动物，炸裂了黑不溜秋的毛笋，也炸开了各色各样的花苞儿。
而实际上，此“炸”非彼“炸”。“炸春”是南方一些地区对春卷的称呼，“炸春”就是油炸春卷的意思，跟炸油条相似。以韭菜、萝卜丝、葱蒜之类的菜蔬和猪肉为馅，再用粉白的面皮将馅方方正正地包卷起来，接着将其投入滚油中，不消多时，金灿灿、香喷喷的春卷便能出锅。
春卷是典型的炸食，其外脆里软，香味浓郁，深受社会各阶层的喜爱。在清宫“满汉全席”128种菜点中，春卷是9道主要的点心之一。
现在一些地方还有立春吃春卷的习俗，这跟端午吃粽子、过年吃水饺极其类似。在过去，春卷里包裹的都是新鲜的时蔬，人们吃春卷时，心中怀的都是新春的喜悦。咬上一口春卷，就像咬上一口春天，细细品味，满嘴都是盎然的春意。也许，我们亦可将“炸春”理解为“油炸春天”。油炸春天，然后，将嫩绿和生机咽进守望多时的肚腹里，想想都觉得很有诗意。
饮食的季节性折射出人们对大自然的膜拜，或者说是一种彻彻底底的皈依。顺时，凝聚着祖先的睿智。
以前，家乡镇上的老街早点摊颇多，每天早晨都喧嚣至极。摊子上大多是炸食，糍粑、油条、春卷等排成几排，堆成小山。这些早点摊是祖父最爱的去处，他说有些记忆只有在这里才能找得回来。记得年少时，我常随他来这里吃早点。有一次，是正月里，春寒料峭，我们找了个摊子坐下后不久，便冷得直打哆嗦。祖父点了几根春卷，还有两大碗热腾腾的稀粥。他跟我说，喝粥吃春卷就像喝酒就花生米，都是一种享受，而且春卷里有大蒜，能防感冒哩。
时过境迁。现如今，那些早点摊绝大部分都已消失，我的很多记忆也随之消逝。但祖父对我说的关于春卷的这句话，我还记在心里。现在回想起来，我能感受到他对春卷的一种期盼或者说是依赖。
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编辑： 徐连祥
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