李欣然
每到过年,我就会想起儿时老家过年的一系列大事,也是让孩子们兴奋不已的乐事,烧肉、榨粉、炸糕、做豆腐……最让人难忘的就是那热气腾腾、香味袅袅的做豆腐了。
一大早,我还钻在炕上热乎乎的被窝里,姥姥姥爷就屋里屋外地忙乎开了,灶火的火底已经打好,大锅里烧着一锅水,姥姥蹒跚地从外面抱回了一捆柴火,炕上所有的杂物都被堆到了一边,光溜溜的漆布上预备着做豆腐的各种家伙什,面板、木框、黑瓷盔、撇撇、笼布等。
做豆腐既是个力气活,也是个技术活,姥爷已经撸起袖子,做好了准备,做豆腐的程序俨然了然于胸,指挥姥姥一会儿取过这个,一会儿又拿来那个,姥姥在灶火前不大的一块地上忙得团团转。偶尔想不起东西放在哪了,姥爷就说:“哎呀,你看看,你看看,放东西从来没个地方,甚也寻不着。”姥姥默不出声,还按自己的节奏该干啥干啥。
饱满鲜亮的新黄豆前一天就已经泡发好,并且已拿到村里的电磨房磨成了豆瓣样的半成品,就等着姥爷把它变成神奇的豆腐了。姥爷把一个长方形的面板一头搭在炕沿上,另一头搭在锅沿上,使其形成一个坡度。锅里的水已经沸腾起来,屋子里热气缭绕,姥爷只穿了一件汗衫,露出粗壮有力的胳膊,往一个大纱布口袋里装满磨好的豆瓣,姥姥已经把烧好的开水准备好了,按姥爷的吩咐先埋住了火底。
“快往里舀水!”姥爷命令。姥姥赶紧拿起大铜瓢舀了一瓢滚烫的开水灌进了布口袋,姥爷这时是我眼中最勇敢的男人,屋里的热气和手下的布袋把姥爷热得满脸通红,满头大汗,但他手下一点都不慢,顾不得烫手,就赤膊揉起了放在面板上的布袋,因为太烫一边揉一边不由自主地缩着手,把袋子正过来翻过去地边揉边挤压,随着姥爷手起手落,姥姥和他的密切配合,乳白色的豆汁汩汩地从纱布的缝隙不断流出,顺着面板流进了大锅里。多么火热的生活啊,幼小的我深切地感受到了姥爷的男子汉气概和姥姥的温良贤惠。
做豆腐,火候和点卤的时机是个技术难点。豆浆在锅里煮着,姥姥坐在灶火前一下一下拉着风箱,姥爷指挥姥姥一会儿火大点,一会儿火小点,一会儿又让加点凉水,气氛紧张而热烈,姥爷拿着长把铜勺不停地在锅里搅动,为的是不让豆浆糊了锅底,等豆浆在锅里慢慢熬开,变成糊糊状,姥爷便拿盛在小碗里的盐卤水,小心翼翼地往锅里倒一点,就用勺子在锅里搅一搅,并始终盯着锅里的变化。
直到豆浆结成了一小块一小块的豆腐脑,姥爷大喝一声:“抵了!”又让姥姥再把火底埋住,并迅速地把热气腾腾的豆腐脑捞出来,麻利地倒进早已准备好铺着笼布的木框里,再将笼布的四个角拉回来,用力将水挤压净,然后用木板压好,过上约莫半个小时,揭开笼布,方方正正、白白嫩嫩的豆腐就大功告成了。豆腐特有的清香扑鼻而来,我忍不住咽了下口水,姥爷用刀把它们切成好多个整整齐齐的豆腐块,用手轻轻地掂起,小心翼翼地放进盛有凉水的大木盆里。看着旁边眼巴巴的我,让姥姥给我用小葱香油拌上一碗,别提有多香了!
豆腐的副产品也不少,光是豆渣就有许多做法,姥姥把它们抟成豆渣丸子、捏成豆渣窝窝,豆渣饺饺,都很美味。如果想吃冻豆腐,就把豆腐放在院里冻上一两个晚上就成了,那味道别有特色,是装铜火锅的上等菜。
那沁人心脾的清香一阵阵地袭来,令我陶醉、向往……
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编辑: 徐连祥
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