李欣然
每到过年，我就会想起儿时老家过年的一系列大事，也是让孩子们兴奋不已的乐事，烧肉、榨粉、炸糕、做豆腐……最让人难忘的就是那热气腾腾、香味袅袅的做豆腐了。
一大早，我还钻在炕上热乎乎的被窝里，姥姥姥爷就屋里屋外地忙乎开了，灶火的火底已经打好，大锅里烧着一锅水，姥姥蹒跚地从外面抱回了一捆柴火，炕上所有的杂物都被堆到了一边，光溜溜的漆布上预备着做豆腐的各种家伙什，面板、木框、黑瓷盔、撇撇、笼布等。
做豆腐既是个力气活，也是个技术活，姥爷已经撸起袖子，做好了准备，做豆腐的程序俨然了然于胸，指挥姥姥一会儿取过这个，一会儿又拿来那个，姥姥在灶火前不大的一块地上忙得团团转。偶尔想不起东西放在哪了，姥爷就说：“哎呀，你看看，你看看，放东西从来没个地方，甚也寻不着。”姥姥默不出声，还按自己的节奏该干啥干啥。
饱满鲜亮的新黄豆前一天就已经泡发好，并且已拿到村里的电磨房磨成了豆瓣样的半成品，就等着姥爷把它变成神奇的豆腐了。姥爷把一个长方形的面板一头搭在炕沿上，另一头搭在锅沿上，使其形成一个坡度。锅里的水已经沸腾起来，屋子里热气缭绕，姥爷只穿了一件汗衫，露出粗壮有力的胳膊，往一个大纱布口袋里装满磨好的豆瓣，姥姥已经把烧好的开水准备好了，按姥爷的吩咐先埋住了火底。
“快往里舀水！”姥爷命令。姥姥赶紧拿起大铜瓢舀了一瓢滚烫的开水灌进了布口袋，姥爷这时是我眼中最勇敢的男人，屋里的热气和手下的布袋把姥爷热得满脸通红，满头大汗，但他手下一点都不慢，顾不得烫手，就赤膊揉起了放在面板上的布袋，因为太烫一边揉一边不由自主地缩着手，把袋子正过来翻过去地边揉边挤压，随着姥爷手起手落，姥姥和他的密切配合，乳白色的豆汁汩汩地从纱布的缝隙不断流出，顺着面板流进了大锅里。多么火热的生活啊，幼小的我深切地感受到了姥爷的男子汉气概和姥姥的温良贤惠。
做豆腐，火候和点卤的时机是个技术难点。豆浆在锅里煮着，姥姥坐在灶火前一下一下拉着风箱，姥爷指挥姥姥一会儿火大点，一会儿火小点，一会儿又让加点凉水，气氛紧张而热烈，姥爷拿着长把铜勺不停地在锅里搅动，为的是不让豆浆糊了锅底，等豆浆在锅里慢慢熬开，变成糊糊状，姥爷便拿盛在小碗里的盐卤水，小心翼翼地往锅里倒一点，就用勺子在锅里搅一搅，并始终盯着锅里的变化。
直到豆浆结成了一小块一小块的豆腐脑，姥爷大喝一声：“抵了！”又让姥姥再把火底埋住，并迅速地把热气腾腾的豆腐脑捞出来，麻利地倒进早已准备好铺着笼布的木框里，再将笼布的四个角拉回来，用力将水挤压净，然后用木板压好，过上约莫半个小时，揭开笼布，方方正正、白白嫩嫩的豆腐就大功告成了。豆腐特有的清香扑鼻而来，我忍不住咽了下口水，姥爷用刀把它们切成好多个整整齐齐的豆腐块，用手轻轻地掂起，小心翼翼地放进盛有凉水的大木盆里。看着旁边眼巴巴的我，让姥姥给我用小葱香油拌上一碗，别提有多香了！
豆腐的副产品也不少，光是豆渣就有许多做法，姥姥把它们抟成豆渣丸子、捏成豆渣窝窝，豆渣饺饺，都很美味。如果想吃冻豆腐，就把豆腐放在院里冻上一两个晚上就成了，那味道别有特色，是装铜火锅的上等菜。
那沁人心脾的清香一阵阵地袭来，令我陶醉、向往……
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编辑： 徐连祥
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