复杂的事简单地做-尊龙凯时app

　　查鸿林

　　作家毕淑敏说：给你心疼的人做饭，给你尊敬的人做饭，给你怜爱的人做饭，那手下的力道是不一样的。两年前，我有了比较自由空闲的时间，对给家里人做饭菜有了兴趣，尤其到了周末和假日，亲人们聚在一起，烧一桌饭菜，送到餐桌上，看他们津津有味地吃着喝着品着，再来个光盘，那就是他们用实际行动对我劳动成果的奖赏，心中一下子就愉悦和敞亮开来。

　　我家隔壁住着祖孙三代一家五口，爷爷去年退休，为了打发多余的时间，给家里人做顿可口的饭菜，他报名参加了一个厨师培训班，学成后，我看他每天早上买菜、择菜、烧菜，忙得不亦乐乎，也激起我学习烹饪的想法。有次，我在电梯里遇到他，就问他学烹饪难不难，他说，难倒是不难，就是太复杂太费时，每道菜都讲究程序到位和配料齐全以及装盘的花式，有时一个菜能做上一两个小时。我问他学的烹饪技术做家常菜能不能顶上用，他说，有时还行，更多的是没有那么多的工具和佐料，在家里大多派不上用场。此番交流后，打消了我想去学习烹饪的念头。

　　那以后，我就开始注意研究在饭店里吃的菜，琢磨着自己做的菜，与之比对色香味和口感，模仿着做。有时，觉得自己老一套的做法，会让家里人吃腻了，就有了紧张感，总觉得要提高提高才行。于是，我跑到书店里去看有关烹饪的书籍，看来看去，翻来翻去，就是觉得在家里不实用。正苦恼着，友人告诉我，网上有个app，可以跟着上面的菜品学，我如获至宝，立即就下载到手机上。有个假日，家里人都聚在一起，我说，今天我来按食谱做个新菜让你们尝尝，大家翘首以待。其实那也是一道老菜，红烧肉。我按照上面介绍的工序，切块，焯水，备料，再一步步往下进行，一个菜烧下来，十三道工序，花了近一个小时，上桌后，大家一品，没有夸赞菜好，但给我一个辛苦分。

　　一段时间下来，我就觉着烧菜做饭不是高技术的活，不需要消耗那么多的脑细胞，于是开启了自己做菜的路径。一个偶然的机会，我应邀去朋友家做客，朋友的父亲掌勺，他的父亲早年开过饭店做过厨师，我就跑到厨房看他做菜。我们一边聊着，一边探讨中国菜尤其徽菜的做法。他不紧不慢地说，做菜是一件很简单的事情，不要看得太复杂，凭自己的悟性就行。他给我讲了一个故事。很早的时候，一位客人不中不晌时来到一家小饭店要吃饭，此时饭店已经打烊且没有了菜品，那位客人央求着厨师，厨师没办法，吩咐客人坐下，他眼睛扫了一下案板，只剩下一个小洋葱，两块干子，半个红辣椒，一小把芹菜，就切了点肉丝，自作主张地把它们放在一起混炒了个菜，配上一个鸡蛋汤，招呼客人用餐，没想到客人一吃，猛夸菜好，厨师拿起筷子尝了尝自己的创新菜，确实不错！这个菜就是当地著名的小炒菜诞生的过程，我听后茅塞顿开。

　　后来，我听说一个古镇上有家小饭店的菜不错，就慕名而去，既是品尝，也算学习。这家饭店的老板是个有腿疾的人，五十多岁的样子，瘦瘦的，戴着眼镜，坐在吧台前，我纳闷：吧台上一般都是能说会道的美女，怎么会有半截老头坐吧台的？他看看我，问我吃土菜还是洋菜？我说当然是家常菜。他就推荐红烧土公鸡，酥鸭元宝，槐花蒸蛋，当地小炒，蒸杂鱼，干扁豆烧肉，臭腌菜蒸豆腐，凉拌荠菜等，我一看全部是家常菜，顿时来了兴趣，就坐在吧台边和他聊了起来。他很自信说，这些食谱上找不到的菜，都是我自己不断总结摸索搭配的，做菜不复杂，没文化都行，但要上心，主要看吃菜人，符合吃菜人口味，就是好菜。我反复琢磨着他说的话，话不深奥却很有道理。
　从那以后，我做菜就随心所欲起来，把食谱程序与实际操作来个结合，吸取精华，删繁就简，既不劳累自己，也给家人送上可口的菜肴，一举两得，皆大欢喜。再后来，看到作家汪曾祺说的话：做菜要有想象力，爱琢磨，如苏东坡所说“忽出新意”；要多实践，学做一样菜总得失败几次，方能得其要领；有时也需要翻翻食谱。我想，我不正是按照这样的路子在做菜吗！不要把做家常菜想得太复杂，太刻意去追求，往往，复杂的事简单地做，就能做好。