查鸿林
作家毕淑敏说:给你心疼的人做饭,给你尊敬的人做饭,给你怜爱的人做饭,那手下的力道是不一样的。两年前,我有了比较自由空闲的时间,对给家里人做饭菜有了兴趣,尤其到了周末和假日,亲人们聚在一起,烧一桌饭菜,送到餐桌上,看他们津津有味地吃着喝着品着,再来个光盘,那就是他们用实际行动对我劳动成果的奖赏,心中一下子就愉悦和敞亮开来。
我家隔壁住着祖孙三代一家五口,爷爷去年退休,为了打发多余的时间,给家里人做顿可口的饭菜,他报名参加了一个厨师培训班,学成后,我看他每天早上买菜、择菜、烧菜,忙得不亦乐乎,也激起我学习烹饪的想法。有次,我在电梯里遇到他,就问他学烹饪难不难,他说,难倒是不难,就是太复杂太费时,每道菜都讲究程序到位和配料齐全以及装盘的花式,有时一个菜能做上一两个小时。我问他学的烹饪技术做家常菜能不能顶上用,他说,有时还行,更多的是没有那么多的工具和佐料,在家里大多派不上用场。此番交流后,打消了我想去学习烹饪的念头。
那以后,我就开始注意研究在饭店里吃的菜,琢磨着自己做的菜,与之比对色香味和口感,模仿着做。有时,觉得自己老一套的做法,会让家里人吃腻了,就有了紧张感,总觉得要提高提高才行。于是,我跑到书店里去看有关烹饪的书籍,看来看去,翻来翻去,就是觉得在家里不实用。正苦恼着,友人告诉我,网上有个app,可以跟着上面的菜品学,我如获至宝,立即就下载到手机上。有个假日,家里人都聚在一起,我说,今天我来按食谱做个新菜让你们尝尝,大家翘首以待。其实那也是一道老菜,红烧肉。我按照上面介绍的工序,切块,焯水,备料,再一步步往下进行,一个菜烧下来,十三道工序,花了近一个小时,上桌后,大家一品,没有夸赞菜好,但给我一个辛苦分。
一段时间下来,我就觉着烧菜做饭不是高技术的活,不需要消耗那么多的脑细胞,于是开启了自己做菜的路径。一个偶然的机会,我应邀去朋友家做客,朋友的父亲掌勺,他的父亲早年开过饭店做过厨师,我就跑到厨房看他做菜。我们一边聊着,一边探讨中国菜尤其徽菜的做法。他不紧不慢地说,做菜是一件很简单的事情,不要看得太复杂,凭自己的悟性就行。他给我讲了一个故事。很早的时候,一位客人不中不晌时来到一家小饭店要吃饭,此时饭店已经打烊且没有了菜品,那位客人央求着厨师,厨师没办法,吩咐客人坐下,他眼睛扫了一下案板,只剩下一个小洋葱,两块干子,半个红辣椒,一小把芹菜,就切了点肉丝,自作主张地把它们放在一起混炒了个菜,配上一个鸡蛋汤,招呼客人用餐,没想到客人一吃,猛夸菜好,厨师拿起筷子尝了尝自己的创新菜,确实不错!这个菜就是当地著名的小炒菜诞生的过程,我听后茅塞顿开。
后来,我听说一个古镇上有家小饭店的菜不错,就慕名而去,既是品尝,也算学习。这家饭店的老板是个有腿疾的人,五十多岁的样子,瘦瘦的,戴着眼镜,坐在吧台前,我纳闷:吧台上一般都是能说会道的美女,怎么会有半截老头坐吧台的?他看看我,问我吃土菜还是洋菜?我说当然是家常菜。他就推荐红烧土公鸡,酥鸭元宝,槐花蒸蛋,当地小炒,蒸杂鱼,干扁豆烧肉,臭腌菜蒸豆腐,凉拌荠菜等,我一看全部是家常菜,顿时来了兴趣,就坐在吧台边和他聊了起来。他很自信说,这些食谱上找不到的菜,都是我自己不断总结摸索搭配的,做菜不复杂,没文化都行,但要上心,主要看吃菜人,符合吃菜人口味,就是好菜。我反复琢磨着他说的话,话不深奥却很有道理。
从那以后,我做菜就随心所欲起来,把食谱程序与实际操作来个结合,吸取精华,删繁就简,既不劳累自己,也给家人送上可口的菜肴,一举两得,皆大欢喜。再后来,看到作家汪曾祺说的话:做菜要有想象力,爱琢磨,如苏东坡所说“忽出新意”;要多实践,学做一样菜总得失败几次,方能得其要领;有时也需要翻翻食谱。我想,我不正是按照这样的路子在做菜吗!不要把做家常菜想得太复杂,太刻意去追求,往往,复杂的事简单地做,就能做好。
稿件来源: 安徽网
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编辑: 徐连祥
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