初春，竹园里的春笋露出尖尖叶瓣，在一片厚厚的腐烂的残枝败叶中崭露头角，嫩嫩的笋尖像是钻头，山坡上，石缝里，一往无前，甚至把压在上面的石头高高顶起。春笋在哪里冒头，就在哪里成长，如同幼年的我们，生在哪里，就长在哪里，没有选择，义无反顾。
安庆是产竹之乡，只要有山头的地方就有竹子。春风轻吻，竹园青翠欲滴，绿浪翻滚。园子里的竹笋，朝阳的长，背阴的短，像一枚枚蓄势待发的小炮弹。踏青的人，犹如进入一个弹药库，不敢轻易下脚，怕稍有不慎，就踩到草丛中冒出的笋尖儿。这时的春笋最嫩，最宜入馔。
我国食笋的历史久远，《诗经》时代，竹笋就成为食物：“其簌维何，维笋及蒲。”晋朝戴凯所著《竹谱》一书中，曾介绍过70多种竹子及不同竹笋的风味；宋代僧人赞宁在所著的《笋谱》中，记有80多个竹笋品种。竹笋不仅是一道美食，更是一种雅食，苏东坡有诗：“宁可食无肉，不可居无竹。无肉使人瘦，无竹使人俗。若要不瘦又不俗，还是天天肉烧竹。”郑板桥也言道：“江南竹笋赶鲥鱼，烂煮春风三月初。”
春笋在安庆有多种吃法，先将新鲜春笋用烧开的盐水焯一下，一是去泥土气，二是保持鲜嫩，三是易于保存。焯过的竹笋放在冰箱保鲜层能存留几天，做菜时放上几片，既能提鲜，又能起到降低胆固醇，预防冠心病的功效；竹笋还可以晒成笋干，食用时抓一把放在水里泡一泡，同肉红烧，酥脆醇厚。
安庆人的春天有一道家常菜叫咸肉蒸春笋。做法简单，先把春笋切成片，放在碗底，上面铺上一层薄薄的腊肉，大火蒸煮，出锅时，咸肉透明如玉，腊肉的油浸润到笋里，笋片光滑青翠，鲜咸爽口。
竹笋另有一种吃法，先把瘦肉切成丝，取腌白菜干，切成丝同笋片一道爆炒，这道菜入口爽脆，津津有味。
焖笋煲，用肥瘦相间的五花肉铺在砂锅里，放入竹笋、陈皮、豆豉，加入调料，以文火慢煮而成。熟后，竹笋绿如玉脂，脆生生的，散发出一股子清新味儿。
春笋也可以做汤，春笋入蘑菇，加入春季常见的菜薹，剥去外皮，放入一勺荤油做汤，鲜爽无比。
还有一种长在田间坝头的细竹笋，摘回家同样是焯水，切成小段，同瘦肉、豆干、黄豆、辣酱烧一大锅炸酱，在焖煮之中飘出芳香，肉的鲜，笋的脆，黄豆香，豆干绵，加上辣得爽口，令人欲罢不能，十分下饭。这道菜做成后，可以分装在小瓶里，既能送亲戚朋友分享，也可用来慢慢品尝。
家乡的清晨，云雾蒸腾，几位挖春笋的妇人，远远望去，就隐在云里了。
而当映山红渐渐褪去红裳，春光渐老时，再打开那瓶春笋炸酱和饭入胃，春的气息就回荡在口齿肠胃间了。朱湘平
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稿件来源： 安徽网
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编辑： 徐连祥
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