初春,竹园里的春笋露出尖尖叶瓣,在一片厚厚的腐烂的残枝败叶中崭露头角,嫩嫩的笋尖像是钻头,山坡上,石缝里,一往无前,甚至把压在上面的石头高高顶起。春笋在哪里冒头,就在哪里成长,如同幼年的我们,生在哪里,就长在哪里,没有选择,义无反顾。
安庆是产竹之乡,只要有山头的地方就有竹子。春风轻吻,竹园青翠欲滴,绿浪翻滚。园子里的竹笋,朝阳的长,背阴的短,像一枚枚蓄势待发的小炮弹。踏青的人,犹如进入一个弹药库,不敢轻易下脚,怕稍有不慎,就踩到草丛中冒出的笋尖儿。这时的春笋最嫩,最宜入馔。
我国食笋的历史久远,《诗经》时代,竹笋就成为食物:“其簌维何,维笋及蒲。”晋朝戴凯所著《竹谱》一书中,曾介绍过70多种竹子及不同竹笋的风味;宋代僧人赞宁在所著的《笋谱》中,记有80多个竹笋品种。竹笋不仅是一道美食,更是一种雅食,苏东坡有诗:“宁可食无肉,不可居无竹。无肉使人瘦,无竹使人俗。若要不瘦又不俗,还是天天肉烧竹。”郑板桥也言道:“江南竹笋赶鲥鱼,烂煮春风三月初。”
春笋在安庆有多种吃法,先将新鲜春笋用烧开的盐水焯一下,一是去泥土气,二是保持鲜嫩,三是易于保存。焯过的竹笋放在冰箱保鲜层能存留几天,做菜时放上几片,既能提鲜,又能起到降低胆固醇,预防冠心病的功效;竹笋还可以晒成笋干,食用时抓一把放在水里泡一泡,同肉红烧,酥脆醇厚。
安庆人的春天有一道家常菜叫咸肉蒸春笋。做法简单,先把春笋切成片,放在碗底,上面铺上一层薄薄的腊肉,大火蒸煮,出锅时,咸肉透明如玉,腊肉的油浸润到笋里,笋片光滑青翠,鲜咸爽口。
竹笋另有一种吃法,先把瘦肉切成丝,取腌白菜干,切成丝同笋片一道爆炒,这道菜入口爽脆,津津有味。
焖笋煲,用肥瘦相间的五花肉铺在砂锅里,放入竹笋、陈皮、豆豉,加入调料,以文火慢煮而成。熟后,竹笋绿如玉脂,脆生生的,散发出一股子清新味儿。
春笋也可以做汤,春笋入蘑菇,加入春季常见的菜薹,剥去外皮,放入一勺荤油做汤,鲜爽无比。
还有一种长在田间坝头的细竹笋,摘回家同样是焯水,切成小段,同瘦肉、豆干、黄豆、辣酱烧一大锅炸酱,在焖煮之中飘出芳香,肉的鲜,笋的脆,黄豆香,豆干绵,加上辣得爽口,令人欲罢不能,十分下饭。这道菜做成后,可以分装在小瓶里,既能送亲戚朋友分享,也可用来慢慢品尝。
家乡的清晨,云雾蒸腾,几位挖春笋的妇人,远远望去,就隐在云里了。
而当映山红渐渐褪去红裳,春光渐老时,再打开那瓶春笋炸酱和饭入胃,春的气息就回荡在口齿肠胃间了。朱湘平
稿件来源: 安徽网
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编辑: 徐连祥
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