杨民生
近日友人相邀去亳州旅游,我欣然应邀。亳州是三朝古都,历史名城。我们看了花戏楼、南京巷钱庄,瞻仰了华祖庵,游览了曹操地下运兵道,听了一场二夹弦,直呼过瘾,不虚此行,还了一笔拖欠多年的历史古迹和优秀民俗文化的文债,心满意足。然而心中一直长着一个亏欠疙瘩,我想去老街古玩旧货商店看看,有没有鏊子。
提起鏊子,它是我的一桩心病。它是北方人的炊具,铁质的圆圆平面下有三条短腿,鏊子面直径约四十厘米。中心微微鼓起,鏊子腿长六七厘米,下面烧火,上面烙饼,用一根薄木片或者竹片挑起面饼翻动,两面烙。像变戏法似的翻几翻,很快烙好,两面微黄,既焦又酥香。擀饼人把和好的面,揉成团,盘成粗条,揪成剂子(等分的小块),拿过一块剂子,连擀带甩,一张圆圆的生面饼瞬间做出,比印度人做甩饼还要快。烙饼人一面把柴草往鏊子下面续火,一面翻动面饼。一左一右两个鏊子先后飞饼出锅,简直就是一种琼林宴下的舞蹈。我当时想,如果飞天仙女不抱琵琶,而抱一面鏊子,一定好看得紧,有浓厚的生活气息。
鏊子是今人的俗称,远古叫什么已不可考,但有一个字传承下来,就是“丙”。一横表示饼,冂表示鏊体,一撇一点表示鏊腿,另一条腿由于透视角度遮挡,不可见。近代的文字大家们一般都把丙解释作饼铛。三千年前的甲骨文和金文就有这个象形字,不过没有上面的一横,一横是战国时的籀文(大篆)和其后的秦篆(小篆)加写的,可见我们的老祖宗早就吃上了这一美味。地球上其他人类还在茹毛饮血刀耕火种时,我先民们就步入文明的高地了。
我是在皖北一座县城结婚的,岳父母在婚宴上上了一笸箩烙饼。大家争相取过烙饼,平放桌上,铺上荤素菜肴,卷起来吃,张嘴一咬,鲜香爽口,美不可言。此后的日子,岳父母说我是娇客(北方对女婿的爱称),见我喜欢吃烙饼,有时在烙饼上加上油盐,铺上鸡蛋,裹上卤肉,抹上鸡蛋蒜泥,叫人吃起来没个够。你就是把龙肉放在面前,我也会看都不看。
可惜好日子没过多久,有一天我的儿子异想天开拿鏊子当飞盘甩,摔碎了。岳母唏嘘良久,怎么也拼凑不起来,满大街去买,谁还用那玩意,煤气一开做什么都省事,用不着烟熏火燎地去做那劳什子。于是烙饼就成了我的梦中情人,成了岳父母持久的遗憾。
来到古城亳州,我决定一探古玩旧货街。我的眼睛在几个店里扫来扫去,只见有风箱,有药碾子,有玉扳指,有铜钱,有戥子,有旧币,有煤油灯、马灯、桅灯,有水烟袋,有手炉,有汤婆子,就是没有鏊子。我不死心,从头再来一遍,仔细搜寻。忽然在第一家店里的墙角旮旯看到了一面鏊子,我立即飞奔过去,甩下100元,抱起来就跑。
有鏊子了,有鏊子了!岳父母也很高兴。我抱来家,用粗砂纸打磨鏊子面,又用细砂纸抛光,一面崭新的鏊子就骄傲地趴在地上,放射出诱人的亮光。岳父母一见心花怒放,他们当天就做烙饼。岳父母舞动着擀杖和竹片,手动着,嘴夸着,眼笑着。我的孙子一边吃着美食,一边问太爷太奶为什么这么好的炊具淘汰了。太爷说:“是你爸摔没的。”大家都哈哈大笑起来。
稿件来源: 安徽网
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编辑: 徐连祥
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