春饼-尊龙凯时app

　　祝俊生

　　冬天吃根，滋补益肾；春天吃饼，新鲜爽口。

　　每年立春一过，我们这儿的人家，喜欢就地取材，做春饼吃。大米面、小麦面、玉米是做饼的基本食材，并称为“春饼三宝”。春饼做得好，除了这三宝要精致之外，佐料也很重要，譬如，野菜和猪肉就是极好的佐料。

　　随着年龄的增长，我每年体检出来的毛病也逐渐增多，不是箭头朝上，就是箭头朝下。穿白大褂的医生说：少吃荤，食杂而量少。看到同事们都在养生，我也跟着养起来。春饼原来是偶尔吃，现在是经常吃了。

　　我们这儿气候较好，四季分明。从立春开始吃春饼，可以一直吃到清明，而且食材丰富，许多还都是原生态的。对面小黄山的、滁河边的、丘陵岗阜的、河汊塘埂的，几乎随处都是做春饼馅料的好食材。野菜、香菇、木耳、春韭、枸杞头、肥笋、香椿头，配上黑猪肉和西峰、包家坊的豆制品。有时候，没有新鲜的猪肉，就用腊肉、咸鱼代替，味道也很妙。

　　春饼的面，可以是死面，也可以是发面。死面就是没有发酵的面，发面就是发酵过的面；可以是自然醒，也可以用膨胀剂或者小苏打等化学食品添加剂。面用沸水烫成面团，用手使劲揉，锻打锤炼，把筋骨打出来，切成小剂子，用擀面杖擀成薄薄的一张张饼，春饼的制作流程算完成了一半。现如今为了图快，不少家庭都在网上购买家用食品加工机，实现了饼皮的机械化。

　　做春饼，关键是菜馅。香肠、腊肉、鱼干都行，过年没吃掉，大春过后，赶紧吃。不然，温度一高，这些食材就会变质坏掉。我家的咸货很少，因为喜欢新鲜的食材。春韭、春藕、春芹、茼蒿、芫荽、菜薹、荠菜、马兰头、枸杞头、香椿头、春笋，都是做春饼的极好食材。如果觉得太素，可以加点黑猪肉末、香菇末、银耳丁、豆制品末，新鲜的牛羊肉也可以。野鸡肉、野兔肉、野猪肉，太奢侈了，感觉不是大众食材，偶尔包一包。乡土的东西，主要还是常见的食材。

　　我家常做的春饼，是小麦面香菇春笋猪肉馅的和小麦玉米山药面素菜馅的，一荤一素，味道好，营养也均衡。做春饼，辛苦的是家庭主妇，男人们一般打打下手，帮帮忙而已。我们这评价媳妇贤不贤惠，做春饼算是其中一项。我家三婶，春饼做得好；我百岁的祖母，春饼更是做得极好，方圆几公里的人都晓得。“梁帝庙东头祝家的那个老奶奶，过去是开饭店的，春饼做得没话说了。”近年来，我妻子春饼做得也好起来了，不仅春饼，整个面食手艺都日臻成熟了。

　　昔李渔说过：“糕贵乎松，饼得于薄。”清美食大师袁枚说过：“山东孔藩台家制薄饼，薄若蝉翼，大若茶盘，柔腻绝伦。”我以为，春饼，最重要的是食材的新鲜和搭配，食材要精致新鲜，面要筋道无污染。
　眼下真是做春饼的最佳时机。还等什么，做春饼吃啊，春的滋味，沁人肺腑。