许多年前，我的舅舅曾在小城热闹的街道上开了一家小杂货铺。铺子的隔壁，是一家快餐店。
一到饭点，旁边的快餐店就变得无比忙碌，食客络绎不绝。我非常喜欢看快餐店的老板娘炒菜，透过两店相隔着的帘子缝隙，看她不断翻炒着各种食材。在她所炒过的各色菜肴中，令我印象最为深刻的就是蛋炒粉，巧的是，这些来来往往的食客，最爱的偏偏也是那道蛋炒粉。
她炒的方式不一样。人们做蛋炒粉总是得先把鸡蛋和肉分别炒一遍，然后捞起来备用，油锅里加入米粉，再接着加入青菜、豆芽等佐菜以及调料，最后再把鸡蛋、肉倒进锅里一起翻炒一遍。
而这位老板娘的蛋炒粉则大不一样，没有那么多讲究。直接热锅倒油，右手拿着勺铲，左手拿起个鸡蛋往勺铲上磕破，然后手指间微微使力掰开蛋壳，“吱”得一声，将鸡蛋整颗打入油锅中，再用锅铲来回滑动几下打散。
如果加肉，紧接着就加入肉翻炒，如果只是普通的蛋炒粉，就直接用手抓入大把的豆芽菜、萝卜丝、金针菇、青菜等配料翻炒了。之后再把米粉一股脑倒进锅里，紧接着倒入酱油调料，然后大火快速翻炒均匀，铆足了劲多颠几次勺，前后摇摆。锅中飘起腾腾热气，隔着那层帘子，我都能闻到蛋炒粉的浓郁香味。出锅时大勺铲子一两铲就把米粉铲进了盘子里，最后再来一个“回手掏”，真是一根粉条都不浪费。我那时候不懂这炒粉为啥这么香，后来有人告诉我，这种香有个专业的名词，叫作“镬气”。
小店里来吃炒粉的人，多是附近工地上的建筑工人或者是匆匆经过的路人，这炒粉纯为果腹，实在不上档次。我不知道怎样才算得上是高档次的炒粉，只觉得这街头的蛋炒粉特别香、特别够味，有一股魔力。
后来，我吃过不同地方各种各样的炒粉，但无论在哪儿，只有街头炒粉能带给我幸福感和满足感。每次行走在街头路边，只要闻到那股熟悉的焦香味道，我便知道周边一定有炒粉摊子，然后寻味而去。
我有个朋友，在深夜的路边摊上吃着蛋炒粉，吃到最后竟然泪流满面。试想，一个人独自加班到深夜，凌晨时分走在漆黑的街道上，突然看见一个亮着灯火的路边摊或者小炒店，你情不自禁地上前，点上一碗粉，和外卖小哥、出租车司机一起挤在凌晨的街道上吃蛋炒粉，是否也能感受到这碗炒粉里的别样滋味呢？
人间烟火味，最抚凡人心。街头炒粉大都超不过十元一份，却能在黑夜里温暖着许多人的肠胃。也许有一天行过了万里路，走到某个街头角落，吃上一碗蛋炒粉，你也会不由自主地感慨一句：这街头炒粉，真是人间美味啊！ (邱俊霖)
|
稿件来源： 大洋网
|
编辑： 徐连祥
|