许多年前,我的舅舅曾在小城热闹的街道上开了一家小杂货铺。铺子的隔壁,是一家快餐店。
一到饭点,旁边的快餐店就变得无比忙碌,食客络绎不绝。我非常喜欢看快餐店的老板娘炒菜,透过两店相隔着的帘子缝隙,看她不断翻炒着各种食材。在她所炒过的各色菜肴中,令我印象最为深刻的就是蛋炒粉,巧的是,这些来来往往的食客,最爱的偏偏也是那道蛋炒粉。
她炒的方式不一样。人们做蛋炒粉总是得先把鸡蛋和肉分别炒一遍,然后捞起来备用,油锅里加入米粉,再接着加入青菜、豆芽等佐菜以及调料,最后再把鸡蛋、肉倒进锅里一起翻炒一遍。
而这位老板娘的蛋炒粉则大不一样,没有那么多讲究。直接热锅倒油,右手拿着勺铲,左手拿起个鸡蛋往勺铲上磕破,然后手指间微微使力掰开蛋壳,“吱”得一声,将鸡蛋整颗打入油锅中,再用锅铲来回滑动几下打散。
如果加肉,紧接着就加入肉翻炒,如果只是普通的蛋炒粉,就直接用手抓入大把的豆芽菜、萝卜丝、金针菇、青菜等配料翻炒了。之后再把米粉一股脑倒进锅里,紧接着倒入酱油调料,然后大火快速翻炒均匀,铆足了劲多颠几次勺,前后摇摆。锅中飘起腾腾热气,隔着那层帘子,我都能闻到蛋炒粉的浓郁香味。出锅时大勺铲子一两铲就把米粉铲进了盘子里,最后再来一个“回手掏”,真是一根粉条都不浪费。我那时候不懂这炒粉为啥这么香,后来有人告诉我,这种香有个专业的名词,叫作“镬气”。
小店里来吃炒粉的人,多是附近工地上的建筑工人或者是匆匆经过的路人,这炒粉纯为果腹,实在不上档次。我不知道怎样才算得上是高档次的炒粉,只觉得这街头的蛋炒粉特别香、特别够味,有一股魔力。
后来,我吃过不同地方各种各样的炒粉,但无论在哪儿,只有街头炒粉能带给我幸福感和满足感。每次行走在街头路边,只要闻到那股熟悉的焦香味道,我便知道周边一定有炒粉摊子,然后寻味而去。
我有个朋友,在深夜的路边摊上吃着蛋炒粉,吃到最后竟然泪流满面。试想,一个人独自加班到深夜,凌晨时分走在漆黑的街道上,突然看见一个亮着灯火的路边摊或者小炒店,你情不自禁地上前,点上一碗粉,和外卖小哥、出租车司机一起挤在凌晨的街道上吃蛋炒粉,是否也能感受到这碗炒粉里的别样滋味呢?
人间烟火味,最抚凡人心。街头炒粉大都超不过十元一份,却能在黑夜里温暖着许多人的肠胃。也许有一天行过了万里路,走到某个街头角落,吃上一碗蛋炒粉,你也会不由自主地感慨一句:这街头炒粉,真是人间美味啊! (邱俊霖)
稿件来源: 大洋网
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编辑: 徐连祥
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