我也算是善于和面食打交道的人了,喜欢吃,也喜欢做。毫不谦虚地说,唯一失败过的一项美食是绩溪挞馃。
说来也怪,母亲并非绩溪本地人,可她是个善于创新的美食家,在她的手中,平凡的食物总能变身为吃不起的米其林三星。她做的绩溪挞馃,极其味美,胜得过好些绩溪老人做的传统挞馃。挞馃,在她的手中,便是“万物皆成馅,味美为王道”。
炎热的仲夏,总是有着一股魔力,像是催眠剂,让人昏昏欲睡。母亲,却停不下手中的活儿,这不又开始做挞馃了嘛。我为了去偷师学艺,放弃了房间里的空调,搬来陈旧的风扇,放在厨房的门口,就这样吹着徐徐的热风,看着母亲娴熟地备料。“哟,站在这儿干吗呢?偷师啊,偷师不帮着干点活?尽是挡在这儿给我添乱。”母亲嗔怪道。我羞红了脸,急忙反驳道:“才不是,这不想看看有什么能帮得上的。”母亲笑了笑,什么也没说,只微抬下巴示意我去切油渣。
看着那满满一菜板的油渣,脑袋都发昏了,但为了能做出美味的挞馃,便是再累的活,我也得干。于是我一边快速剁着油渣,一边看母亲调馅料。母亲许是注意到了我的视线,随口道:“小心剁着手啊,三心二意的,别偷鸡不成蚀把米。”“嗯,我就一手剁着呢,哪能切到另一只手呀。”我回着,目光也不从馅料上移开分毫。
加麻油、特制辣椒粉,添入五香粉、白胡椒粉……在心里默默记着。“油渣切好了吗?要和进馅儿里了。”我一刀铲过早已切好的油渣碎倒进馅料里,看母亲叹了口气,她一边把它们搅匀,一边说道“你呀,心不在焉的,看你这切的好好一菜板油渣,现在只剩一大半,还有些掉地上了,你也不瞅着点!”我只低着头,不说话,看母亲慢慢地擀着面皮儿,她开始包馅,我也跟着开始包馅儿。母亲有条不紊地进行着,看我着急忙慌地跟着做,又叹了一口气,“做好挞馃的步骤有三步,调馅、包馅、煎馃。讲的是一个慢慢来,瞧你急得跟个猴似的,哪能掌握慢工出细活的精髓啊!”我看着母亲慢慢地捏完最后一个褶子,压扁,一个完美的挞馃做成了。再看看我三两下就完成的挞馃,面皮厚度不均,漏馅,褶子团在一起,难看极了……
俗话说“心急吃不了热豆腐”。简单的道理谁都懂,可要真说到做到,却着实不容易,怪不得我着急做出的挞馃,与母亲所做的简直没法比。
欲速则不达。既然知晓了其中不足,便应该去改正。我应慢慢来,相信总有一天,也定能做出最完美的挞馃。
程嘉琳
稿件来源: 安徽网
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编辑: 徐连祥
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