记忆中的黄大茶-尊龙凯时app

　　1960年代初，我随母亲从城市回到大别山腹地岳西县北边的老家——青天乡。这里天蓝水清，山野林静。东边有云上日出的牛草山，西边有夕阳西下的多枝尖。屋顶炊烟袅袅，屋后茶园、菜园密布，农人日出而作，日落而息，生活好不惬意。
　　我家住在一个叫石板冲的地方，是淠河的源头，有东西二组，老老少少加起来一百多人。那时西冲比东冲困难些，因为人多地少。也是从那时起，我认识了黄大茶。
　　岳西自古产茶，黄大茶是大别山地区史上最重要的茶品之一。因其大枝大杆（一芽4—5叶，长10—13厘米）、黄色黄汤而得名。黄大茶，人们戏称它“杆子能撑船，叶子能包盐”。通常人们将淠河中上游山区所产黄大茶称作“内山黄大茶”，下游丘岗圩畈地区所产称作“外山黄大茶”，内山茶品质优于外山，所产黄大茶又为内山茶之上品。当地流传着一则民谣：岳西青包黄（青天、包家），霍山霍王黄。据史料记载，岳西黄大茶最迟在明代已有生产，距今四百多年了。
　　从我记事起，家乡一带大都是做黄大茶。茶草一般都在谷雨和立夏之间采摘。黄大茶，采摘易，制作难。黄大茶传统制作有炒茶、初烘、堆闷、烘焙四道工序。
　　炒茶分头锅、二锅、熟锅，三锅相连，按序操作。炒茶时用毛竹枝扎成茶把子，长约1米。炒茶起杀青兼揉条作用，锅温先高后低，炒至条索紧细，发出茶香，约三四成干时即可出锅。茶草炒好后即用茶焙炭火烘焙，高温快烘，烘至七八成干，茶叶有刺手感，即为适度。那是大集体年代，大家上午一起摘，下午一起炒。房下有一妇女，论辈分我叫她小奶，她不擅长炒茶，专门负责烘制，每天很晚才能回家。
　　干茶送供销社，他们统一收购，统一踩篓子。收的黄大茶，放置于高温干燥的烘房内堆闷，隔天要翻堆，防止发霉。开始收茶时，供销社的负责人要和篾匠师傅签订好合同，开始准备烘罩（茶焙）、茶篓子。那时我们平安小村有江少怀、江少美、汪正兆等一大批师傅专门承包此项工作。待茶收结束了，就要踩篓子，踩篓子也是篾匠师傅的事。那时的篾匠师傅很吃香，每每这个季节，师傅们都要停下手中的活儿，专门踩篓子。踩篓子也是最后一道烘焙，用栗炭明火高温烘焙，有时候烘得直冒青烟，这时要立即采起措施，因带烟味的茶不好喝。每个大烘焙投叶12公斤左右，由两人抬着烘焙，几秒钟翻动一次。以茶梗金黄、叶子黄褐起霜、一折即断、口嚼酥脆、焦香显露为适度。烘后趁热踩篓包装，每篓25公斤左右。踩篓子一般都在六七月间进行，时逢酷暑，里面高温，外面高温，踩篓子的人每天都是大花脸，一季下来，每人都要瘦10多斤，一般身体不好的人是吃不消的。
　　黄大茶大都销往河南、山东、山西、陕西等地。南方为其能消垢腻，去积滞，亦甚珍爱。《岳西县志》记载，自岳西建县（1936年）至新中国成立初期，黄大茶产销颇盛。1937年，岳西产黄大茶125吨。1942年，全县共收购黄大茶150吨。大量茶叶循淠河外运至皖北、天津、蒙古、东北。1952年后，县政府推行“黄改绿”政策，黄大茶有所减少，但直到1980年代中期，岳西茶叶仍以黄大茶为大宗。这时，县供销社依然活跃在茶区收黄大茶，并向山东、河北运销黄大茶。1985年，岳西翠兰试制成功，效益剧增，加上供销社改制，供销社停收黄大茶。
　　“做高楼的住草房，打鱼的吃鱼肠。”多数茶农也是一样，他们喝的多是春末的“翻棵茶”。春茶结束前，清采茶棵所得的鲜叶老嫩不匀，老叶为主，这时方有闲暇自制少量黄大茶家用，家里喝的黄大茶不用烘得太焦，有的人家会把干黄大茶用碓舂成粉状，用水瓶和茶壶泡来喝。水瓶泡久了大红汤，不好看。茶壶泡最好，茶汤黄绿。泡茶有技巧，同样的水，同样的茶叶，不同的人泡，味道会不一样。一次我路过妻子的大姑家，妻子倒了一碗茶给我，我喝了一口，说：“这茶是你泡的？”她点点头笑了。那茶真香。
　　如今，茶壶已退休，水瓶只装开水，黄大茶也淡出了人们的视野，青年人都不认识它了，黄大茶成了老年人不会褪色的记忆。汪一平